Trong thế giới cà phê đa dạng và phong phú, pour over nổi lên như một phương pháp pha chế thủ công được ưa chuộng bởi những người yêu thích sự tinh tế và khám phá. Không chỉ đơn thuần là một cách pha cà phê, mà còn là một nghệ thuật, một hành trình khơi dậy những tầng hương vị tiềm ẩn trong từng hạt cà phê rang xay.

Vậy pour over là gì?

Pour over là phương pháp pha chế cà phê bằng cách rót nước nóng từ từ qua lớp cà phê xay, chiết xuất ra những giọt cà phê tinh túy nhất. Điểm đặc biệt của pour over nằm ở sự kiểm soát chặt chẽ của người pha chế đối với các yếu tố như nhiệt độ nước, tốc độ rót, lượng nước và thời gian ủ, từ đó tạo nên những tách cà phê với hương vị độc đáo và phong phú.

Hành trình khám phá hương vị cùng Pour Over:

Để bắt đầu hành trình, bạn cần chuẩn bị những “người bạn đồng hành” sau:

• Cà phê rang xay: Lựa chọn loại cà phê yêu thích và xay với độ mịn trung bình (400-930 microns).
• Dụng cụ pha chế: Phễu lọc (Hario V60, Kalita Wave,…), bình rót nước cổ ngỗng, cốc đựng cà phê, giấy lọc và cân.
• Nước nóng: Sử dụng nước lọc sạch, đun sôi đến khoảng 92-94 độ C.

Bắt đầu hành trình:

1. Gấp giấy lọc: Gấp giấy lọc theo đường chỉ dẫn và đặt vào phễu lọc. Tráng phễu và giấy lọc bằng nước nóng để loại bỏ mùi giấy và làm ấm dụng cụ.
2. Cân cà phê: Cân lượng cà phê phù hợp với khẩu vị và dung tích cốc.
3. Bloom: Rót một lượng nước nhỏ vừa đủ làm ướt toàn bộ cà phê, chờ khoảng 30 giây cho cà phê nở đều.
4. Rót nước: Rót nước nóng từ từ theo vòng tròn, từ trong ra ngoài, đảm bảo nước ngập đều cà phê.
5. Chiết xuất: Chờ cho cà phê chiết xuất hoàn toàn, thời gian chiết xuất phụ thuộc vào loại phễu, độ mịn của cà phê và khẩu vị.
6. Thưởng thức: Sau khi cà phê chiết xuất xong, bạn đã có thể thưởng thức tách cà phê pour over thơm ngon, đậm đà.

Ưu điểm của Pour Over:

• Kiểm soát hương vị: cho phép bạn kiểm soát các yếu tố ảnh hưởng đến hương vị cà phê, từ đó tạo ra những tách cà phê theo đúng sở thích.
• Hương vị tinh tế: chiết xuất cà phê một cách nhẹ nhàng, giữ lại những hương vị tinh tế và phức tạp nhất của cà phê.
• Trải nghiệm thú vị: không chỉ là pha cà phê, mà còn là một trải nghiệm thú vị, giúp bạn thư giãn và tận hưởng quá trình tạo ra một tách cà phê hoàn hảo.

Pour Over – Sự lựa chọn hoàn hảo cho những ai:

• Yêu thích khám phá và trải nghiệm những phương pháp pha chế cà phê mới.
• Mong muốn thưởng thức cà phê với hương vị tinh tế và độc đáo.
• Tìm kiếm một phương pháp pha chế cà phê thư giãn và thú vị.

Thực hành pour over cùng sản phẩm và công thức của Bui Coffee Supply:

Đối với các bạn mới bắt đầu, Bui Coffee Supply khuyến cáo sử dụng hạt Arabica Cầu Đất High Quality, đây là hạt cà phê được yêu thích nhất tại Amazing Cup 2024 của tụi mình.

Chuẩn bị:

• 15g cà phê Arabica xay thô, khi mua cà phê ở bất cứ đâu, bạn có thể yêu cầu nhà rang xay sẵn cho mình. Chỉ cần nói bạn muốn xay cho phương pháp pha chế nào, ví dụ ở đây là pour hoặc drip.
• Phễu, giấy lọc và bình đựng cà phê (server): sẽ có rất nhiều loại phễu, đơn giản và tiết kiệm nhất bạn có thể dùng phễu Hario Mugen
• Cân điện tử để đảm bảo bạn chiết xuất chính xác
• Nước nóng ở mức 93°C

Bắt đầu pha:

• Tráng giấy và làm nóng dụng cụ
• Cho 15g cà phê vào giấy lọc
• Rót 30g nước để ủ (blooming) trong 30 giây
• Rót tiếp 100g nước và đợi đến khi nước rút gần hết
• Rót 95g nước còn lại
• Thưởng thức ly cà phê

Ngoài ra, bạn có thể xem thêm tip pha chế trên kênh TikTok của Bui Coffee Supply. Tụi mình có làm một video nói về phương pháp pha thủ công tại nhà, xem ở đây

Bui Coffee Supply – Đồng hành cùng bạn trên hành trình Pour Over:

Tại Bui Coffee Supply, chúng tôi cung cấp đa dạng các loại cà phê hạt rang xay chất lượng cao, phù hợp với phương pháp pour over. Xem sản phẩm lẻ tại đây

Hãy đến với Bui Coffee Supply và khám phá thế giới cà phê đầy màu sắc!