Bắt đầu: Xay
Xay ngay trước khi pha, giữ trọn hương.
Bột càng mịn, nước chảy qua càng chậm và vị càng đậm. Chọn cỡ xay theo cách pha, hoặc để Bui xay sẵn khi đặt hàng.
- Phin
- Vừa, như đường cát
- Pour over
- Vừa mịn, như muối ăn
- Espresso
- Mịn, như bột mì thô
- Coldbrew
- Thô, như muối hột
01 Phin
Chậm từng giọt, đậm đúng kiểu Việt.
Cỡ xay: vừa, như đường cát
- Cà phê
- 20g
- Nước
- 80ml, 92 – 94°C
- Tỉ lệ
- 1:4
- Thời gian
- 4 – 5 phút
- Tráng phin và ly bằng nước sôi cho nóng đều.
- Cho 20g cà phê, lắc nhẹ cho mặt bột phẳng, đặt nắp gài lên, không nén chặt.
- Rót khoảng 20ml nước để ủ 30 – 40 giây cho bột nở.
- Rót tiếp 60ml, đậy nắp, chờ cà phê nhỏ giọt hết trong 4 – 5 phút.
02 Pour over
Rót xoắn ốc, để vị sáng lên.
Cỡ xay: vừa mịn, như muối ăn
- Cà phê
- 15g
- Nước
- 225ml, 90 – 94°C
- Tỉ lệ
- 1:15
- Thời gian
- 2:30 – 3:00
- Tráng giấy lọc bằng nước nóng rồi đổ bỏ nước tráng.
- Cho 15g cà phê, rót 30 – 40ml nước ủ 30 – 40 giây.
- Rót xoắn ốc từ giữa ra, chia 2 – 3 lần đến đủ 225ml.
- Để nước chảy hết, tổng thời gian khoảng 2:30 – 3:00. Rang sáng dùng nước nóng hơn.
03 Espresso
Hai mươi lăm giây cho một lớp crema.
Cỡ xay: mịn, như bột mì thô
- Cà phê
- 18g bột mịn
- Ra ly
- 36g
- Tỉ lệ
- 1:2
- Thời gian
- 25 – 30 giây
- Xay ngay trước khi pha để giữ hương.
- 18g bột, nén phẳng, nước 92°C.
- Chiết khoảng 36g trong 25 – 30 giây.
- Ra nhanh hơn 20 giây thì xay mịn hơn, chậm quá 35 giây thì xay thô lại.
04 Coldbrew
Ngâm lạnh qua đêm, uống mát cả tuần.
Cỡ xay: thô, như muối hột
- Cà phê
- 50g
- Nước
- 600ml nước lạnh
- Tỉ lệ
- 1:12
- Thời gian
- 12 – 16 giờ
- Cho cà phê vào bình hoặc túi lọc coldbrew.
- Đổ nước lạnh hoặc nước nguội, khuấy nhẹ cho bột thấm đều.
- Đậy kín, ngâm trong tủ lạnh 12 – 16 giờ.
- Lọc bỏ bã, rót ra ly với đá. Giữ lạnh và dùng trong vài ngày.
Chọn hạt, Bui xay theo cách pha của bạn.
Khi đặt hàng, chọn phin, pour over, espresso, coldbrew hoặc nguyên hạt. Hạt được rang theo lịch xưởng và xay đúng cỡ trước khi đóng túi.
Xem cà phê rang