Thổ Nhưỡng

Nam Ban, một viên ngọc quý tại Việt Nam, tỏa sáng với đất đai và khí hậu đặc biệt, tạo nên một môi trường lý tưởng cho việc trồng cà phê Robusta chất lượng cao. Với đặc điểm khí hậu mát mẻ quanh năm và nhiệt độ trung bình khoảng 20 độ C cả ngày lẫn đêm, Nam Ban là nơi mà cây cà phê Robusta phát triển chậm rãi, mang lại hạt cà phê có chất lượng và hương vị độc đáo.

Đất đai tại Nam Ban cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra những trái cà phê tuyệt vời. Đất phong phú, giàu dưỡng chất kết hợp với khả năng thoát nước tốt, tạo ra môi trường lý tưởng cho sự phát triển và chín muộn của cây cà phê, hạt cà phê ở Nam Ban thường ra hoa vào tháng 2 và chín vào tháng 12 hàng năm. Đặc biệt, sự kết hợp hài hòa giữa yếu tố đất đai và khí hậu là yếu tố quyết định, giúp hạt cà phê Nam Ban trở thành biểu tượng của cà phê Robusta Việt Nam.

Nam Ban không chỉ là một vùng trồng cà phê, mà còn là một bức tranh tuyệt vời của sự hòa mình giữa thiên nhiên và nghệ thuật nông nghiệp, nơi mà hương vị cà phê được tạo nên từ sự kỳ công và tâm huyết của những người nông dân trồng trọt trên đất đai độc đáo này. 

CANH TÁC & THU HOẠCH

Trang trại cà phê của Bui Coffee Supply tại Nam Ban, với diện tích rộng lớn là 32 hecta, không chỉ là nơi thực hiện canh tác mà còn là một hành trình tìm kiếm sự hoàn hảo trong từng hạt cà phê. Chúng tôi chọn lựa phương pháp canh tác Biodynamic – nông nghiệp sạch tự nhiên, kết hợp sự hiểu biết sâu sắc về đất đai và khí hậu đặc biệt của Nam Ban. Điều này không chỉ giúp cây cà phê phát triển mạnh mẽ mà còn khẳng định cam kết của Bui Coffee Supply với việc sản xuất cà phê bền vững, đồng thời tôn vinh văn hóa và môi trường nơi chúng tôi hoạt động.

Quá trình thu hoạch của chúng tôi được thực hiện với sự tôn trọng tuyệt đối đối với cây cà phê. Chúng tôi chỉ chọn lựa những quả cà phê chín đỏ, có hàm lượng đường tối ưu, khoảng 26% Brix, tạo nên hương vị độc đáo và tinh tế cho cà phê Robusta. Những cây cà phê Robusta, đã trải qua 27 năm chăm sóc kỹ lưỡng, là biểu tượng của sự kiên nhẫn và đam mê, từ năm 1997 đến nay.

Tại Bui Coffee Supply, chúng tôi không chỉ trồng trọt cà phê, chúng tôi đang xây dựng một hành trình nghệ thuật, nơi mà chất lượng và bền vững không chỉ là cam kết mà còn là tôn chỉ sống của chúng tôi

Phương pháp chế biến mà chúng tôi ưa chuộng cho hạt Robusta Lâm Hà này là Honey, nơi chúng tôi kết hợp sự truyền thống với những kiến thức chuyên sâu để tối ưu hóa chất lượng của cà phê.

Đối với phương pháp Honey:

1. Rửa sạch và phân loại: Hạt cà phê trải qua quy trình rửa sạch kép bằng máy rửa và tự động phân loại để loại bỏ hạt lỗi.

2. Xát vỏ: Chúng tôi sử dụng máy xát không sử dụng nước, đảm bảo lượng thịt quả được giữ lại tối đa. Quá trình này giúp tạo ra hạt cà phê Honey với hương vị độc đáo và đặc trưng.

3. Giai đoạn làm khô: Ngay sau khi xát vỏ, chúng tôi chuyển hạt cà phê lên giàn phơi để đảm bảo chúng được làm khô kịp thời trước khi bắt đầu giai đoạn lên men, nhằm kiểm soát quá trình một cách chặt chẽ.

Quy trình này không chỉ giữ lại mặt ngọt tự nhiên từ thịt quả mà còn làm nổi bật hương vị độc đáo của cà phê Honey từ vùng đất đặc biệt của Lâm Hà.

 

 

LÀM KHÔ
Quá trình phơi cà phê của chúng tôi được chia thành 4 giai đoạn cụ thể, mỗi giai đoạn đều được thiết kế để kiểm soát chặt chẽ thời gian giảm độ ẩm của hạt cà phê. Chúng tôi sử dụng giàn phơi 2 tầng để đảm bảo không có tác động từ đất hay tạp chất trong quá trình phơi. Nhà phơi của chúng tôi đã tích hợp vào quá trình canh tác nông sản khác trên trang trại, là một phần quan trọng của quá trình, giúp tối ưu hóa chi phí và nâng cao chất lượng.

Giai đoạn 1: Trên 60% ẩm – Trong 5 ngày

Tùy thuộc vào phương pháp chế biến, giai đoạn này có thể thay đổi, nhưng tối đa sẽ là 5 ngày. Đây là giai đoạn quan trọng để hạt cà phê ngừng phát triển mạnh mẽ nhất trong quá trình lên men, giữ cho chất lượng cà phê được duy trì tốt nhất.

Giai đoạn 2 và 3: Từ 60% ẩm đến 20% ẩm – Trong 20 ngày

Ở hai giai đoạn này, chúng tôi tập trung vào việc giữ cho hạt cà phê giữ lại độ ẩm một cách chậm rãi, sử dụng lớp phơi dày hơn (khoảng 4cm) để đảm bảo thoát ẩm từ bên trong ra ngoài.

Giai đoạn 4: Dưới 20% ẩm – Trong 20 ngày

Giai đoạn cuối cùng của quá trình phơi, chúng tôi thực hiện phơi rất chậm với độ dày của tầng cà phê lên đến 6cm. Chúng tôi tin rằng việc này không chỉ giữ cho độ ẩm cà phê sau khi phơi đồng đều mà còn giữ được

những hương vị đặc trưng của hạt cà phê.

Trong suốt quá trình phơi, chúng tôi duy trì nhiệt độ dưới 40 độ trong nhà kính để bảo vệ tiềm năng hương vị của nhân xanh. Nhà kính được thiết kế để đảm bảo lưu thông tốt, gió đối lưu và tán xạ ở tỷ lệ cao nhất, giúp đảm bảo sự ổn định về độ ẩm và nhiệt độ.

Chúng tôi tin rằng quá trình phơi đóng vai trò quan trọng, giữ cho hương vị của hạt cà phê được bảo tồn và thăng hoa tối đa.\

 

BẢO QUẢN

Giai đoạn bảo quản tại trang trại Bui Coffee Supply được chúng tôi đặt rất nhiều sự quan tâm và chú trọng, vì chúng tôi thấu hiểu rằng nếu không duy trì điều kiện bảo quản tối ưu, toàn bộ quá trình chế biến có thể trở nên vô nghĩa. Chúng tôi không ngừng nỗ lực để đảm bảo rằng mọi sản phẩm của chúng tôi được bảo quản ở mức cao nhất về chất lượng.

Điều kiện bảo quản:

Chúng tôi thiết lập điều kiện bảo quản ở mức cao nhất, với nhiệt độ môi trường duy trì trong khoảng 20 đến 22 độ C và độ ẩm được kiểm soát từ 60% đến 65%. Điều này giúp giữ cho hạt cà phê giữ được hương vị và chất lượng tốt nhất ngay cả sau nhiều tháng lưu trữ.

Quy trình bảo quản:

Sau khi cà phê đạt độ ẩm 12%, chúng tôi chuyển sản phẩm đến nhà máy khô, nơi chúng tôi thực hiện việc tách phần vỏ ngoài và đóng gói trong bao PE High Strength. Việc duy trì ở trạng thái nhân xanh không chỉ giữ cho hạt cà phê nguyên vẹn mà còn ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn hoặc nấm mốc từ các giai đoạn trước đó, đảm bảo rằng chúng có thể được bảo quản ít nhất 1 năm mà không gặp vấn đề nào đáng kể.

Chúng tôi cam kết về chất lượng và tính ổn định của từng hạt cà phê tại mọi giai đoạn, từ vườn đến bàn của người tiêu dùng.

Vùng trồng                          Elon Farm - thôn Gia Lâm, thị trấn Nam Ban, tỉnh Lâm Đồng, Việt Nam

Độ cao                              1000 mals (độ cao trên mực nước biển)

Nhà sản xuất                        Bui Coffee Supply

Giống loài                          Robusta Sẻ 138 & RT4

Mùa vụ                              2023 - 2024

Phương pháp chế biến                Honey 

Phương pháp phơi                    Phơi chậm trên giàn

Kích thước hạt                            14 : 16

Tỷ lệ trái chín                             100%                  

Lỗi cấp 1                                    0

Lỗi cấp 2                                    5 

Khối lượng lô hàng                        10.000kg

Đóng gói                            Bao grainpro 60kg  - bao đai bên ngoài

Điểm CQI                            Đang cập nhật

Aroma                          Honey, Molass, Toast

Flavour                        Pineapple, Toast, Butte

Aftertaste                     Long sweet

Salt/ Acid                     Low salt & sour taste of apple

Bitter/ Sweet                  Medium bitter & caramel of sweetness

Mouthfeel                      Smooth

Balance                        Fine

Uniform Cups                   10/10

Clean Cups                     10/10

Overall                        Fine